L’incorporazione delle fave nei toast ha il potenziale per rivoluzionare le abitudini alimentari del popolo britannico, fornendo potenzialmente un’aggiunta innovativa e nutriente a una cucina altrimenti tradizionale.
Un nuovo progetto triennale “Raising the Pulse” da 2 milioni di sterline, finanziato con fondi pubblici, è ufficialmente iniziato ed è stato annunciato il 18 gennaio nel Bollettino nutrizionale rivista.
Cinque team di ricercatori dell’Università di Reading, insieme a membri del pubblico, agricoltori, industria e politici, stanno ora lavorando insieme per realizzare uno dei più grandi cambiamenti nel cibo del Regno Unito da generazioni.
Fave perfette per il clima del Regno Unito
Ciò avviene aumentando i legumi nella dieta del Regno Unito, in particolare le fave, a causa delle loro condizioni di crescita favorevoli nel Regno Unito e del miglioramento nutrizionale sostenibile che forniscono.
Le fave, dette anche fave, sono un tipo di legume coltivato e consumato in tutto il mondo.
Sono ricchi di proteine e hanno un sapore delicato e burroso.
Le fave possono essere cotte e consumate intere, schiacciate o utilizzate in zuppe e stufati.
Le fave sono particolarmente ricche di proteine, fibre e ferro facilmente digeribili, nutrienti che possono essere poveri nelle diete del Regno Unito.
Ma la maggior parte delle persone non è abituata a cucinare e mangiare le fave, il che rappresenta una sfida importante.
Nonostante rappresenti un’eccellente alternativa all’onnipresente semi di soia importato, attualmente utilizzato nel pane come ammendante, la grande maggioranza delle fave coltivate nel Regno Unito viene attualmente utilizzata per l’alimentazione animale.
Pane faba cotto al forno
I ricercatori stanno ottimizzando la sostenibilità e la qualità nutrizionale dei fagioli coltivati qui, con l’obiettivo di incoraggiare gli agricoltori a convertire alcuni terreni produttori di grano in fave per il consumo umano.
La professoressa Julie Lovegrove guida il programma di ricerca.
Ha detto: “Abbiamo dovuto pensare lateralmente: cosa mangia la maggior parte delle persone e come possiamo migliorare la loro alimentazione senza che debbano cambiare la loro dieta? La risposta ovvia è il pane!
“Il 96% delle persone nel Regno Unito mangia pane, e il 90% di questo è pane bianco, che nella maggior parte dei casi contiene soia.
Abbiamo già effettuato alcuni esperimenti e scoperto che la farina di fave può sostituire direttamente la farina di soia importata e parte della farina di frumento, che è povera di nutrienti.
Qui non solo possiamo coltivare le fave, ma anche produrre e testare il pane ricco di fave, con una migliore qualità nutrizionale”.
“Raising the Pulse” è un programma di ricerca multidisciplinare, finanziato dal Consiglio di ricerca sulle biotecnologie e le scienze biologiche dell’UKRI, come parte dell’iniziativa “Trasformare i sistemi alimentari del Regno Unito”.
La partecipazione degli studenti è la chiave del successo
Oltre alla consulenza e al lavoro con i membri delle comunità svantaggiate, verranno condotti studi sull’utilizzo dei nostri nuovi alimenti presso le residenze studentesche e i punti di ristorazione dell’Università di Reading.
Ciò collega “Raising the Pulse” con Matt Tebbit, che gestisce il servizio di ristorazione dell’Università e guida il programma di ricerca “Menus for Change” dell’Università.
Ha detto: “Agli studenti verrà chiesto di valutare i prodotti realizzati o arricchiti con fave, come pane, focaccia e hummus. Verranno poste loro domande su quanto si sentivano sazi, per quanto tempo e sul gradimento dei cibi.
Si spera che le fave migliorino il senso di sazietà, oltre a fornire maggiori benefici nutrizionali in prodotti piacevoli da mangiare”.
Produrre fagioli migliori in futuro
Prima che ci siano prodotti da testare, i fagioli devono essere coltivati, raccolti e macinati. ‘Raising the Pulse’ cerca di migliorare anche queste fasi.
I ricercatori sceglieranno o coltiveranno varietà salutari e ad alto rendimento, lavoreranno con il suolo per migliorare la resa tramite batteri che fissano l’azoto, mitigando gli impatti ambientali della coltivazione delle fave, pianificando il cambiamento climatico e altro ancora.
